はじめてでも簡単、基本の梅干しの作り方 初挑戦!!

6月の最終日曜日、途中小雨に会いましたが、採ってるときには雨も降らずに梅もぎのときには上がって助かった!。

毎年梅をもぎに行っているんですが、いつも作るのは梅ジュースだけ作ってたんです。
梅干しはあまり食べなかったので、貰い物とか必要な時に買ったりとかで梅干しにはあまり関心がなかったんです。

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それがどうして今年は梅干しを作るか?ここのところ気温も上昇して暑い日が続いてますよね。
毎日お弁当を持っていくんだけど、暑くなりかけた頃お昼にお弁当を開けたら匂いが変なんです。

物価も上がり梅干しの値段が高いしいっそ!手作りしてみるかで今年は梅干しに挑戦です。

いつもこの時期に梅もぎに行ってるんだから、少し多めに採ってきて梅干し用と梅ジュース用をと思って採ってきたよ。

初梅干し漬けに挑戦です。


合計16kgの梅ゲットです。

梅がまだ青かったので数日置いた梅は漬け頃の良い黄色になってます。


少し小ぶりの梅、別の容器で漬けようと思って分けました。
今年漬けた梅は10kgです。


大きな容器がなかったので5kgづつ2つに分けて漬けました。

梅干しを漬ける基本材料

計算しやすいように基本材料です。
梅    1kg
塩    200g 梅の量の20%を用意します。
赤しそ  200g
しそ用塩 40g
出典:クックパッド参照

梅10kgを梅干しに6kgを梅ジュースに分けてつけることに!

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梅干しの作り方

♪ 容器は熱湯にくぐらせて煮沸消毒をして乾かしておきます。
♪ 梅を流水で洗ってへたを取る

4日くらい置いたもの
※青梅より少し熟したほうが良いので青梅の場合少し置いて追熟させたほうが良いです。
♪ 容器の下に塩を振り入れて梅を平らになる程度に入れて塩をまんべんなく振り入れる。
これを繰り返す。
・塩 → 梅 → 塩 → 梅 → 塩 の順に・・・・

♪ 最後に塩で梅が隠れるくらいに振り入れて重しをして涼しいところに置いておきます。

重しがなかったので水を重し代わりに使ってるよ。これで十分!!

♪ 3~4日すると水が上がってきます。
・水が上がってこない時は塩不足か、重しが軽いかのどちらかです。

♪ そのままシソが出回るまで置いといてくださいね。


このようにしてシソが出回るまで休憩です。

♪ 赤紫蘇が出回ったてきたら枝を取って水洗いし、しっかり水気をとってください。

♪ 塩の半分(20g)をシソに加え手でよく揉んで水分をしっかり絞り一回目の絞り汁は捨ててくださいね。

♪ 残り半分の塩を入れて再び揉みもう一度しっかり絞ってください。
  このとき出た汁は梅に適量回しかけてよく混ぜる。

♪ 塩揉みしたシソを梅の上にかぶせて、重しを半分にして土用まで待っててね。

♪ 土用の晴れが続く日を見て重ならないように並べてシソと一緒に1~3日干します。

♪ 干し終えたら元の梅汁に戻すか、梅だけ他の容器に入れるかお好みで保存してください。

梅酒の作り方

梅   1kg
氷砂糖 500g
ホワイトリカー 1.8L
容器に氷砂糖→梅→氷砂糖の順に入れてホワイトリカーを入れるだけです。
たまに容器を揺すって梅がホワイトリカーに浸かるようにしています。
眠れない時に一口でも飲んだら眠れるかな?内緒で梅酒にも挑戦!!
酒に弱い私でも飲める梅酒が出来るといいなぁ~。٩(♡ε♡ )۶


梅酒用材料

ホワイトリカー(35度位)を使うんですけど、今回は普通の酒を使いました。
秋田の清酒「雪桜」アルコール度数は13度以上14度未満です。
どんな梅酒が出来るか楽しみです。

こっそり梅酒用に1kg取って梅酒も作っちゃいました。
これは内緒ね。(*´∀`)

梅ジュース作り方

 材料

梅  1kg
氷砂糖 1kg
酒  200cc

 作り方

♪梅と氷砂糖は同じ量用意する。
♪梅を洗いヘタを竹串などで取っておく。
♪容器は煮沸しておく
♪容器に氷砂糖→梅→氷砂糖→梅の順に入れて最後に酒を回しかけて入れ涼しいところに置いておく。

酒を入れる量は梅の量が増えたら少し量を増やすと良いです。

♪毎日容器をゆすって氷砂糖が溶けるまで繰り返して、梅から出た汁を梅に絡めるようにする。

♪2~3日たつと水分が上がってきます。

♪氷砂糖が完全に解ければ飲み頃です。

1年ぐらい経ったほうがジュースの味が柔らかくなっておいしいです。

♪エキスの出た梅はそのままにしてても良いし、エキスから出しても良いです。


梅ジュースの出来上がったもの

取り出した梅の活用方法

♪種を取り実だけにします。

♪実を細かく刻む(フードプロセッサーにかけても良い)

♪鍋に細かくした梅を入れ砂糖をまぶす。

♪鍋を弱火にかけて柔らかくなるまで煮詰める。
焦げるので常に混ぜてくださいね。

♪好みの柔らかさになったら出来上がりです。

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